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  • par Haganori

Composer sa cuisine : quels couteaux acheter en premier ?

Un, deux, trois couteaux ou un coffret ? L'ordre d'achat que nous conseillons selon votre façon de cuisiner et votre budget.

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  • par Haganori

Aiguiser un couteau japonais à la pierre : le pas-à-pas

Trempage, angle, passages, ébarbage : la méthode complète pour retrouver un fil rasoir sur une pierre à eau, en dix minutes.

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  • par Haganori

Damas 67 couches, martelé ou inox : quel acier pour quel usage ?

5Cr15MoV, 10Cr15CoMoV, damas San Mai : ce que les codes veulent dire, et comment choisir selon votre façon de cuisiner.

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Couteau de chef Haganori Marbre
  • par Haganori

Pierre à aiguiser ou fusil : bien raviver le fil de sa lame

Fusil pour l'entretien courant, pierre à eau pour restaurer un vrai tranchant : quand et comment utiliser chaque outil, angle et gestes compris.

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Kiritsuke Haganori Porcelaine Bleue
  • par Haganori

Gyuto, santoku, kiritsuke : quel couteau japonais choisir ?

Chef, santoku, kiritsuke, nakiri, utilitaire ou office : à chaque geste son couteau. Le guide pour composer votre panoplie sans vous tromper.

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Couteau de chef Haganori Kage
  • par Haganori

Comment entretenir son couteau japonais au quotidien

Lavage, séchage, rangement, affûtage : les bons gestes pour conserver le tranchant et l'éclat de votre couteau japonais pendant des années.

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