Guide d'entretien des couteaux

Un couteau japonais bien entretenu garde son tranchant longtemps. Cinq gestes suffisent.

1. Laver à la main, tout de suite

Eau tiède, éponge douce, un peu de liquide vaisselle. Jamais de lave-vaisselle : la chaleur et les détergents attaquent le fil et les manches en bois ou en résine. Ne laissez pas tremper.

2. Sécher immédiatement

Un torchon propre sur la lame, le manche et la jonction. Un acier à 60 HRC est plus sensible aux traces que l'inox de cuisine ordinaire : deux minutes de séchage évitent les points de corrosion. Sur un damas, une goutte d'huile alimentaire de temps en temps protège le motif.

3. Couper sur la bonne surface

Bois ou plastique souple uniquement. Verre, pierre, céramique et inox émoussent un fil à 15° en quelques repas. Pas d'os, pas de surgelés, pas de torsion latérale : la lame coupe, elle ne fend pas.

4. Entretenir le fil

Le fusil redresse le fil qui s'est couché : quelques passages à 15°, sans pression, avant de cuisiner. L'aiguiseur à fentes 15° dépanne vite entre deux séances de pierre. La pierre à eau reconstruit un vrai biseau : trempez-la 5 minutes, dix passages par face au grain 1000, finition au 3000, angle constant, pression légère. Deux ou trois séances par an suffisent pour un usage familial.

5. Ranger sans contact

Barre magnétique, bloc ou trousse : jamais en vrac dans un tiroir où les lames se frottent. Sur une barre, posez le dos de la lame en premier et laissez basculer le plat.

Garantie légale et usure normale

La garantie légale de conformité (2 ans) couvre les défauts de fabrication : soudure, assemblage du manche, défaut d'acier. L'usure normale du fil, les ébréchures sur os ou surgelés, le passage au lave-vaisselle et la corrosion liée à un séchage insuffisant ne sont pas des défauts de conformité.