FAQ - TOUT CE QU'IL FAUT SAVOIR SUR NOS COUTEAUX DE CUISINE JAPONAIS

Un Santoku ou un Gyuto. Le Santoku (lame plus courte et plus haute) est le plus simple à prendre en main ; le Gyuto (couteau de chef) offre plus de longueur pour les grosses pièces. Ajoutez ensuite un couteau d'office pour la précision, et vous couvrez déjà l'essentiel. Notre guide interactif vous oriente en trois questions.

Hikari : inox 5Cr15MoV léger, cinq couleurs de manche, le prix le plus accessible. Yama : acier 10Cr15CoMoV martelé, manche bois de pakka, pour ceux qui cuisinent tous les jours. Tsuki, Iwa et Kawa : damas 67 couches à 60 HRC, avec respectivement un manche G10 noir, un manche minéral (Onyx, Carbone doré, Quartz) ou un manche bois stabilisé unique. Sora : sept Kiritsuke et couteaux de chef numérotés, chacun avec sa palette. Mori : coffret de sept couteaux en acier 9Cr18 plaqué, manches bois de rose et ébène. Le comparatif complet est sur la page Nos séries.

Les lames d'un coffret sont choisies pour se compléter. Si vous ne cuisinez qu'occasionnellement, un seul bon Santoku vous rendra plus service qu'un coffret que vous n'utiliserez qu'à moitié.

Oui : toutes nos lames sont affûtées à 15° des deux côtés (double biseau symétrique) et les manches sont symétriques.

Une lame « San Mai » : un cœur d'acier dur (10Cr15CoMoV, trempé à 60 HRC) pris en sandwich entre 33 couches d'acier plus souple de chaque côté. Le cœur tient le tranchant, les couches extérieures protègent la lame des chocs et dessinent le motif ondé, différent sur chaque pièce.

Ce sont des nuances d'acier inoxydable. Le chiffre avant « Cr » indique la teneur en carbone (5 = 0,5 %, 10 = 1 %) : plus il est élevé, plus l'acier peut être trempé dur et garder son fil. « Co » signale l'ajout de cobalt, qui améliore la tenue du tranchant. Le 5Cr15MoV (Hikari) est plus souple et pardonne davantage ; le 10Cr15CoMoV (Yama et cœur des damas) est plus dur et plus exigeant à l'entretien.

C'est la dureté Rockwell de l'acier. À 54–58 HRC, une lame se réaffûte facilement et supporte un usage un peu brutal. À 60 HRC, elle reste tranchante beaucoup plus longtemps mais n'aime ni les os, ni les surgelés, ni la torsion.

Nos lames sont forgées et assemblées par des ateliers partenaires spécialisés en Asie, sélectionnés sur cahier des charges (nuance d'acier, dureté, géométrie du fil, finition des manches). Chaque pièce est contrôlée avant expédition.

Elles présentent le produit aussi fidèlement que possible. Le motif damas, les veines des manches en bois et les volutes de résine varient d'une pièce à l'autre : c'est ce qui rend chaque couteau unique.

Non, jamais. La chaleur et les détergents attaquent le fil et les manches. Lavez à la main à l'eau tiède, séchez immédiatement.

Passez un fusil ou un aiguiseur 15° dès que la coupe devient moins nette (une tomate qui résiste est le bon signal). Une vraie séance à la pierre à eau deux ou trois fois par an suffit pour un usage familial.

Le fusil redresse le fil au quotidien sans retirer de matière. L'aiguiseur à fentes 15° dépanne vite. La pierre à eau reconstruit un vrai biseau : c'est la référence pour un damas. Notre guide d'entretien détaille les trois gestes.

Bois ou plastique souple uniquement. Le verre, la pierre, la céramique et l'inox émoussent un fil à 15° en quelques repas.

Non. Les lames japonaises sont fines et dures : elles coupent, elles ne fendent pas. Pour les os, utilisez un couperet occidental.

La carte bancaire et les moyens de paiement proposés au passage en caisse (checkout sécurisé Shopify). Le montant est débité à la validation de la commande et vos données bancaires ne transitent jamais par Haganori.

En France uniquement, et la livraison suivie est offerte sur toutes les commandes, sans minimum d'achat. Aucune option payante n'est proposée au paiement.

Votre commande est préparée en 1 à 2 jours ouvrés, puis acheminée en 6 à 10 jours ouvrés : comptez 7 à 12 jours ouvrés au total. Un numéro de suivi vous est envoyé par e-mail dès l'expédition. Les détails figurent sur la page Livraison et suivi.

Chaque lame est protégée individuellement dans un emballage rigide, puis calée dans un carton d'expédition.

Droit légal de rétractation : 14 jours après réception. Pendant ce délai, vous pouvez examiner le produit comme vous le feriez en magasin. Votre responsabilité ne peut être engagée qu'en cas de dépréciation résultant de manipulations allant au-delà de ce qui est nécessaire pour établir la nature, les caractéristiques et le bon fonctionnement du produit. L'emballage d'origine est recommandé, mais n'est pas obligatoire pour exercer ce droit. Les modalités de retour et de remboursement sont précisées dans nos Conditions générales de vente.

Extension commerciale : du 15e au 30e jour après réception. Nous acceptons alors le retour d'un produit neuf, non utilisé, non lavé, non aiguisé, complet et dans son emballage d'origine.

Les frais de retour sont à votre charge en cas de changement d'avis, à la nôtre si le produit est défectueux ou différent de celui commandé. Utilisez la page Droit de rétractation ou écrivez-nous avant tout envoi. Les conditions sont sur la page Retours et remboursements.

Contactez-nous au plus vite avec votre numéro de commande : tant que le colis n'est pas préparé, nous pouvons intervenir. Une fois expédié, la procédure de retour s'applique.

Vous bénéficiez de la garantie légale de conformité de deux ans (articles L.217-3 et suivants du Code de la consommation) et de la garantie contre les vices cachés (articles 1641 et suivants du Code civil). Elles couvrent les défauts de fabrication : soudure, assemblage du manche, défaut d'acier. L'usure normale du fil, les chocs sur os ou surgelés, le lave-vaisselle et la corrosion liée à un séchage insuffisant ne sont pas des défauts de conformité.

Envoyez une photo du défaut et votre numéro de commande à contact@haganori.fr. Nous vous répondons avec la marche à suivre : réparation, remplacement ou remboursement selon le cas.